Es gibt verschiedene Serviermethoden, sprich, wie werden dem Gast die Speisen vorgesetzt.
Diese richten sich je nach Veranstaltung, nach Art der Speisen und natürlich nach dem Stil des Hauses.
Die Speisen werden von der Küche direkt fertig auf dem Teller angerichtet und vom Personal beim Gast eingesetzt.
Geeignet bei à la Carte Bestellungen, kleinere Tagungen, kleinere Reisegruppen, Menüs mit mehreren Gängen, Gäste mit wenig Zeit
Vorteile: zeitsparend, personalsparend, der Gast muss nicht aufstehen und sich selbst bedienen
Nachteile: feste Portionsgröße, nur kurzer Kontakt zum Gast
Die Speisen werden von einer Platte oder Schüssel aus angeboten. Der Gast kann sich selbst nehmen, meistens wird ihm aber vorgelegt.
Geeignet bei einer geschlossenen Tafelrunde oder zu speziellen Anlässen
Vorteile: längerer Kontakt zum Gast, Gast kann sich nehmen was und wie viel er möchte
Nachteile: zeitintensiv, man benötigt gut geschultes Personal, der Gast wird oft gestört um nachzulegen
Die Speisen werden dem Gast präsentiert und anschließend auf dem Guéridon ggfs. tranchiert und nach den Wünschen des Gastes auf Tellern angerichtet. Geeignet nur für kleine Personengruppen.
Vorteile: sehr persönlicher Service, Gast kann auswählen welche Speisen er möchte und wie viel davon
Nachteile: nur von gut geschultem Personal durchführbar, zeitintensiv, teuer - durch großen Personal- und Geschirreinsatz